Menú de boda: ideas, ejemplos y cómo elegir

Los invitados olvidarán el color de las servilletas, pero no la comida. Estructura toda la celebración y suele llevarse alrededor de un tercio del presupuesto. La buena noticia es que un menú redondo no necesita un chef famoso ni inventos: necesita un formato que encaje con vuestra boda, platos de temporada, algunas alternativas previstas de antemano y una prueba en serio. Para componerlo, os damos ejemplos que podéis enseñar a vuestro catering.

¿Qué formato de comida elegir para una boda?

Antes de hablar de platos, decidid el formato. Marca el ritmo de la fiesta, el número de camareros, el espacio necesario y buena parte del presupuesto. La tabla compara las opciones más habituales.

Ningún formato es mejor que otro: responden a bodas distintas. Un banquete sentado encaja en un salón o un restaurante con discursos; el cóctel o las estaciones, en una finca con varios espacios y un grupo que disfruta moviéndose; el brunch, en una boda de día o en el día después. Contad al catering qué queréis que sientan los invitados, y os orientará hacia el formato adecuado.

¿Cómo se estructura un banquete de boda?

En España el banquete sigue un orden que los invitados esperan y que no conviene romper sin motivo. Empieza con el aperitivo o cóctel de bienvenida (una hora u hora y media, con bebidas y varias piezas saladas), después se pasa a la mesa para el entrante, el plato principal, el postre y la tarta nupcial, y la fiesta continúa con el baile y la barra libre. Todo ello suele durar unas tres horas en la mesa, sin contar el baile.

1. El aperitivo o cóctel de bienvenidaDe cinco a ocho piezas saladas por persona, bebidas con y sin alcohol y una bebida de bienvenida. Debe abrir el apetito, no sustituir la cena.
2. El entranteFrío o caliente, ligero: un salmorejo, unas croquetas, ensalada, unas verduras a la plancha, jamón ibérico o marisco si el presupuesto lo permite.
3. El plato principalLa pieza central: carne o pescado con guarnición de temporada. Mejor un plato clásico bien ejecutado que una receta ambiciosa que llega tibia.
4. El sorbete o el quesoOpcional. Muchas parejas lo eliminan para acortar la comida y llegar con energía al baile.
5. El postreAl plato o en mesa de postres, a veces un dúo: un dulce y una fruta.
6. La tarta nupcialEl momento simbólico: los novios la cortan entre aplausos y se sirve con el café. Elegid sabores acordes con la estación y la temperatura del salón.
7. La barra libre y la recenaEn España la barra libre acompaña el baile. Una recena (mini bocadillos, chocolate con churros, empanadas) siempre es bienvenida de madrugada.

¿Qué cantidades se calculan por persona?

Las cifras siguientes son órdenes de magnitud habituales, no normas. Cada catering tiene sus propias raciones, que varían según la hora, el número de platos y el apetito de vuestro grupo. Pedidle las suyas y comparad.

Para un bufé o unas estaciones, añadid entre un 10 y un 20 %: la gente repite, y es preferible que sobre algo a que falte antes de la última mesa. Las bebidas tienen su propia lógica, según el formato y la duración de la fiesta, y se calculan aparte.

¿Cómo son los menús de boda según la estación?

Aquí tenéis cuatro menús completos, uno por estación, que podéis adaptar o usar como punto de partida. Son deliberadamente clásicos: un catering les dará su toque y cada uno se puede ajustar a varios presupuestos cambiando el plato principal.

Menú de primavera: ligero y verde

• Aperitivo: croquetas de jamón, mini tostas de espárragos y parmesano, blinis con salmón ahumado, vasitos de crema de guisantes y menta, cucharitas de fresa marinada con albahaca.
• Entrante: espárragos blancos y verdes con huevo poché y vinagreta de estragón.
• Principal: solomillo de ternera o pechuga de pollo de corral con salsa de colmenillas, patatas panaderas y zanahorias glaseadas. Alternativa vegetariana: risotto de guisantes, espárragos y parmesano, o tarta fina de verduras de primavera.
• Queso: queso fresco de cabra con ensalada de hierbas.
• Postre: fresas y ruibarbo con crema ligera de vainilla y galleta de mantequilla.
• Tarta: bizcocho de limón o de frutos rojos.

Menú de verano: fresco y soleado

• Aperitivo: brochetas de melón con jamón, mini pissaladières, tomates cherry rellenos de queso fresco, gazpacho en vasito, buñuelos de verduras.
• Entrante: burrata con tomate de temporada, albahaca y aceite de oliva, o salmorejo cordobés con jamón y huevo.
• Principal: magret de pato o lomo de bacalao con verduras a la parrilla, pisto y patatas nuevas. Alternativa vegetariana: tian de verduras con polenta cremosa y pesto.
• Queso: tres quesos de cabra y oveja con higos o mermelada.
• Postre: melocotones asados con verbena y helado de vainilla, o vasito de limón y frambuesa.
• Tarta: tarta naked con albaricoque y frambuesa (el calor lleva mal las cremas pesadas: preguntad cómo se mantendrá a temperatura).

Menú de otoño: generoso y acogedor

• Aperitivo: mini quiches de setas, crujientes de calabaza, paté de pato sobre tostas, vasitos de crema de calabaza, bocados de nuez y queso.
• Entrante: crema de castañas con avellanas y un hilo de aceite de trufa, o terrina de campo con chutney de higos.
• Principal: solomillo de buey con salsa de vino tinto, patatas gratinadas, setas salteadas y verduras de raíz asadas. Alternativa vegetariana: empanada de setas y castañas, o canelones de espinacas y ricotta.
• Queso: tabla de quesos curados y azul, nueces y pan de frutas.
• Postre: tarta fina de pera con caramelo de mantequilla salada y helado de vainilla.
• Tarta: bizcocho de chocolate y pera, o de praliné de avellana.

Menú de invierno: reconfortante y festivo

• Aperitivo: blinis de salmón, mini croque-monsieur con trufa, ostras para quien las disfrute, crema de alcachofas en taza, vasitos de lentejas y foie.
• Entrante: foie de pato con pan de especias y chutney, o vieiras a la plancha con crema de apio.
• Principal: pularda asada o paletilla de cordero cocinada a baja temperatura con gratinado de apionabo, judías verdes y jugo intenso. Alternativa vegetariana: lasaña de verduras de invierno, o risotto de calabaza y salvia.
• Queso: brie trufado o curado de oveja con nueces y membrillo.
• Postre: pera pochada en vino especiado, galleta y nata, o cítricos en gelatina.
• Tarta: bizcocho de chocolate y naranja.

¿Cómo son el bufé, el cóctel, las estaciones, el brunch y los food trucks?

Los formatos menos clásicos piden un menú pensado de otra manera. Estas son ideas de composición para cada uno.

El bufé

Un buen bufé juega con la variedad y la presentación: entrantes fríos (tres o cuatro ensaladas, embutidos, terrinas), platos calientes (dos carnes o pescados y un plato vegetariano), guarniciones, quesos y postres para compartir. Preved varias filas para evitar esperas y un cocinero que sirva o corte las piezas calientes. Las alternativas para dietas especiales deben estar bien etiquetadas.

El cóctel y las estaciones

En un cóctel completo se suelen contar entre doce y veinte piezas por persona, repartidas entre frías, calientes y algunas estaciones: ostras, cortador de jamón, arroces, pasta o una mesa de postres. Mezclad lo contundente (mini hamburguesas, brochetas, wraps) con lo ligero (vasitos, cucharitas) y poned asientos y mesas altas para quien quiera descansar.

El brunch

Huevos al plato o revueltos, bollería, tortitas, fruta fresca, embutidos y quesos, ensaladas y un plato caliente sencillo (quiche, pollo asado). Las bebidas son más ligeras: zumos naturales, té, café y cava. Funciona bien en una boda de día o en una comida de despedida con los invitados que se quedan a dormir.

Los food trucks

Dos o tres camiones bien elegidos bastan: hamburguesas, pizzas al horno de leña, tacos, comida callejera asiática, un camión de postres o de helados. Comprobad cuántas raciones por hora pueden servir, que cada camión tenga opción vegetariana y que haya un plan B si llueve.

¿Cómo atender dietas vegetarianas, veganas, halal, kosher y sin gluten?

Lo más sencillo es integrar las alternativas desde el diseño del menú, en vez de añadirlas al final. Un plato vegetariano bien pensado, una guarnición común y un postre sin lactosa o sin gluten resuelven muchas situaciones sin multiplicar los platos.

Para halal y kosher, no deis por hecho que basta con quitar el cerdo: la certificación, la cocina y el servicio cuentan. Preguntad al catering por su experiencia y, si hace falta, recurrid a un proveedor especializado para los invitados afectados o para toda la comida.

¿Cómo prever alergias, niños y personas mayores?

Una alergia no es una preferencia. Gluten, cacahuetes, frutos de cáscara, huevos, leche, pescado, crustáceos, sésamo, mostaza, apio, soja, sulfitos, altramuces y moluscos son los alérgenos principales, y el catering debe poder indicarlos para cada plato y dároslos por escrito. Pedid a cada invitado, en la página de confirmación de asistencia, que indique sus alergias y si se trata de una alergia o de un simple gusto.

• Preguntad por dietas y alergias en la confirmación de asistencia, con un campo libre, y reclamad a quienes no contestan.
• Enviad la lista al catering por escrito al menos dos semanas antes, con nombres y mesas.
• Haced etiquetar los platos especiales o encargad a un camarero que los reparta.
• Para los niños, un menú sencillo (pollo o merluza rebozada, pasta, crudités, helado), servido antes, con media ración de adulto como alternativa.
• Para los mayores, evitad platos muy picantes o difíciles de cortar y ofreced una ración algo menor.
• Poned agua fresca y bebidas sin alcohol apetecibles en cada mesa.

Cuando los invitados necesitan encontrar todo esto (horarios de la comida, indicaciones, dirección), reunidlo en un único sitio: una página de boda de Weddtap permite publicar el programa, las direcciones y la confirmación de asistencia con las dietas en un solo lugar.

¿Cómo probar y validar el menú con el catering?

La prueba de menú es el momento en que el menú se vuelve real. Muchos caterings la ofrecen, a veces incluida en el presupuesto y a veces aparte: preguntadlo antes de firmar. Id con la persona que tiene la última palabra sobre el gusto y comparad al menos dos propuestas.

1. Decidid el formato y el presupuestoAntes de la prueba, sabed si queréis banquete sentado, bufé o cóctel, y cuánto estáis dispuestos a gastar por invitado.
2. Preparad la lista de invitados y sus restriccionesDietas, alergias, niños, mayores: el catering presupuesta mejor con datos reales.
3. Probad los platos tal como se serviránTemperatura, sazón, textura, ración: pedid un plato completo, no un bocado.
4. Anotad y comparadSin prisas. Un plato excelente en la prueba puede viajar mal para cien personas: preguntad por la cocción y el servicio.
5. Validad por escritoMenú definitivo, raciones, alternativas, horarios de servicio, bebidas incluidas o no, y condiciones para cambiar el número de comensales o cancelar.

¿Cuáles son los errores más frecuentes en un menú de boda?

• Demasiados platos: cinco pases más tarta alargan la noche y cansan a los invitados antes del baile.
• Un plato demasiado atrevido para un grupo grande: la originalidad funciona mejor en el entrante, el aperitivo o el postre.
• Olvidar preguntar por dietas y alergias, o hacerlo tan tarde que el catering no pueda organizarse.
• Descuidar el hambre de madrugada: una recena a las dos de la mañana se agradece después de horas de baile.
• Subestimar las bebidas sin alcohol y el agua, cuando una parte de los invitados no bebe o conduce.
• No comprobar qué incluye el presupuesto: pan, café, servicio, vajilla, mantelería, corte de la tarta, horas extra.
• Elegir un menú sin pensar en la estación, el calor del salón o el tiempo que lleva servir cien platos calientes.
• Olvidar alimentar a los proveedores (fotógrafo, DJ, vídeo): una comida sencilla para ellos suele esperarse y a veces consta en el contrato.